汉厕所猪圈

　　隋深黄釉卧猪

　　新石器猪纹陶钵

　　新石器家猪右下颌

　　新石器玉猪

　　汉绿釉猪圈

　　新石器猪形陶罐

　　西周猪尊商代晚期猪尊商代晚期猪卣

　　唐彩绘十二生肖陶俑

　　唐彩绘十二生肖陶俑·猪

　　晋青瓷褐彩猪首壶

　　清圆明园猪首铜像

　　□策划体娱文创部执行大河报·大河客户端记者张丛博实习生李晓星

　　在喜迎农历己亥猪年的氛围中，《啥是佩奇》这部电影推广片，一夜之间，火遍了中国。

　　片中，农村爷爷希望满足孙辈的新春愿望，并开启了“佩奇”的身份探索之旅。爷爷问遍了村里人，最终为孙子自制的“鼓风机版小猪佩奇”，让网友泪奔。

　　打动大家的其实是亲情，是“回家过年”的渴望。而“家”这个字便与猪有关。“家”的字形，上半部分是“宀(mián)”，代表房子；下半部分是“豕（shǐ）”，“豕”指的是“猪”。

　　在佩奇流行之前，猪与中国人的情感已经延续了近万年。猪年临近，让我们通过“佩奇前传”，来感受一下它的万年穿梭之旅。

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　　新石器时代贾湖先民：养只野猪当宠物？

　　9000年前，万博体育下载舞阳贾湖一带，中原的先民渔猎归来，躺在草地上晒太阳，悠扬的骨笛声随风飘扬，正沉浸其中时，耳畔传来了“哼哼”的伴奏。

　　穿越而来的佩奇，正被一个孩童骑在身上玩耍，不亦乐乎。

　　在这个新石器时期遗址出土的猪骸骨，考古学家依据齿列扭曲、猪龄多在2年以下等特征，判断是中国最早的家猪。不过，这种有意识驯化家猪的动机，很可能并不单纯是为了肉食资源。

　　动物考古学家袁靖先生推测，古人最初驯化动物是一种近似于饲养宠物的娱乐行为。“古人开始饲养动物幼崽之时，应该尚未具备驯化动物的功利性目的。如果因为肉食资源不足，那么抓到动物就应立即食用，缘何刀下留情？很可能是出于其他目的。”

　　在和人类成为伙伴之前，多在灌木丛中栖息的野猪，过着游荡的生活，吃各种杂草、树叶。生活在同一片土地，难免会被狩猎的先民捕杀。

　　不妨脑补这样一个场景：一次，杀死野猪后，又捉到了它的幼崽，这些小东西斤两不多，放了又可惜，怎么办？这个时候，有聪明人灵机一动，不如把这些小猪养起来，反正是杂食好喂养。

　　不成想，这一养就是近万年。

　　对猪的生活习性逐渐熟悉的先民们发现，这实在是一个理想的肉食提供者：生长速度快、繁殖能力强、不挑食好饲养……

　　日常相伴的猪，启发先民们开始创作自己年代的“佩奇”形象。

　　距今约7000-6500年，河姆渡文化猪纹陶钵，器表两侧各阴刻一猪，腹部运用了阴刻重圈和草叶纹等纹样，有点萌。

　　距今约5500年前，安徽凌家滩玉猪，由较为粗糙的玉石雕刻而成，憨得可爱。

　　距今约5300-4500年，良渚文化玉礼器上发现很多都雕刻有精美的猪的图像，这些抽象符号有着神性含义……

　　中原地区驯养家猪的传统，沿着黄河向上游和下游扩张。猪也不再仅仅是饱腹的食物，而被赋予了精神层面上的诸多象征。

　　动物考古学研究人员、万博体育下载省文物考古研究院副研究员侯彦峰说，从新石器时代早期至商周时期，都有用猪骨随葬的现象，有些可被解读为祭食，但有些可能是精神层面上的。龙山文化时期，人们就曾用猪的肩胛骨占卜。

　　后来，猪牲祭祀逐步兴起。《礼记·杂记》有载：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭(jiā,公猪)豚。”随着牛羊等的养殖，三牲六畜格局形成。从“猪”的字形结构，也可见一斑。“犭”表示与动物有关，“者”表示焚柴祭天，本义是“可作祭品的豕”。

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　　北魏贾思勰|春夏草生，随时放牧

　　驯养家猪无疑是门技术活，猪倌们简单总结来说，就是“选种+圈养+阉割”。

　　关于选种，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》里，就介绍过有关选种和繁育的经验：“母猪取喙短无柔毛者，良。”

　　配种，古籍里也有记载。《左传·定公》里提到，时卫侯路过宋国野外，听到有人唱道：“既定尔娄猪，盍归吾艾豭。”大意是，已经让你的母猪满意了，为何还不归还我那头公猪？

　　古人通过“圈养”，来影响猪的运动机能、体格和习性，一代代下去逐渐驯化成家猪。据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已有猪的舍饲。

　　今年春节前夕，郑州市华夏文化艺术博物馆策划了“戌狗亥猪——中国古代生肖文化文物精品展”，将先后在新疆、广西等地博物馆展出。

　　对生肖文物有过深入研究的该馆执行馆长李宝宗介绍说，在汉代的陶俑中能看到不少猪圈。当时养猪已不仅为了食用，也为积肥。庄户人家出现了一种厕所和猪圈连为一体的“连茅圈”，人们把稻草、谷壳之类撒进猪圈，利用猪的践踏，与粪肥混合积成优质圈肥。

　　“汉唐盛世与农业高度发达有关，在农具的普遍使用、大型水利修建之外，养猪为农业所提供的肥料也有很大作用。”李宝宗说。

　　当看到自己进入到十二生肖，人们自我介绍着属猪时，佩奇洋洋得意。

　　十二生肖是悠久的民俗文化符号，是中国与十二地支相配以人出生年份的十二种动物，猪便在其中。李宝宗说，从湖北云梦睡虎地和甘肃天水放马滩出土的秦简可知，先秦时期即有比较完整的生肖系统存在，其中有文：“亥，豕也。”

　　史料记载秦汉时期有“牧豕人”，即放猪者。古代粮食比较匮乏，但荒地多，适合放牧猪这种杂食动物，逐渐形成了舍饲与放牧相结合的养殖方式。贾思勰的《齐民要术·养猪》篇便生动记录道：“春夏草生，随时放牧，糟糠之属，当日别与。八九十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。”

　　古人对猪的青睐是因为浑身是宝。侯彦峰介绍，猪在古代除直接为人们提供肉食资源外，鬃毛能制成刷子，骨头可以磨成骨器，油脂可做成肥皂等副产品，“古人的日常生活与猪密不可分”。

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　　宋代苏轼|火候足时他自美

　　和养猪技术突飞猛进相比，猪肉在中原人食谱中的地位显得有些滞后。

　　中原地区偏爱猪肉的传统，从考古遗址和文献中均能感受到。侯彦峰说：“从新石器早期至西周，基本上都出土有家猪骨骼，且数量多高于其他动物，中原地区东周以后发掘的遗址较少，多数为墓葬，但从已发掘的情况看，东周至宋代的考古遗址出土猪骨依然很多，所占比例较大。”

　　《诗经·大雅》中的《公刘》诗中提到：“执豕于牢，酌之用匏。”意思是，从圈里抓猪杀了做菜，用瓢儿喝酒，淋漓尽致地描述了古人“大口吃肉，大碗喝酒”的场景。

　　宋孟元老《东京梦华录》在介绍京城汴梁城（今开封）内朱雀门外街巷情况时称：“南去即南薰门……唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”可见当时京城猪肉消费量之大。

　　接下来出场的苏轼，是佩奇最怕的人。他“性喜嗜猪”，到黄州后，发现“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”，经过实践，他创制了小火烧猪肉的方法：“净洗铛，少着水。柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他。火候足时他自美”。

　　这些被苏轼写成一首《猪肉颂》流传下来，堪称猪肉行业的爆款软文。

　　猪肉的烹饪也发生了“技术大爆炸”，南宋时各种新花样层出不穷。《梦粱录》“肉铺”称，整个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”

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　　明朝吴承恩|黑脸短毛，猪八戒不是白猪是黑猪

　　你可能不认识佩奇，但一定知道八戒。佩奇的知名度，在这里受到了挑战。

　　明朝小说家吴承恩在《西游记》中，塑造了二师兄猪八戒。转眼500年过去，仍然是整个猪界当仁不让的首席形象代言人。

　　二师兄性格憨厚，力气大，但好吃懒做，胆小，这些性格明显基于了家猪的特点演绎而成。只是，穿越而来让吴老先生看到影视剧里的猪八戒，他一定会摇摇头。

　　这白白胖胖、肥头大耳的容貌，确定是我笔下的猪刚鬣？吴承恩拿出书来对照：“长嘴大耳朵的呆子，脑后还有一溜鬃毛，身体粗糙怕人，头脸像猪的模样……黑脸短毛，长喙大耳，穿一领青不青、蓝不蓝的梭布直裰，系一条花布手巾。”

　　真是条条不符啊！其实，猪八戒不是白猪是黑猪。

　　吴承恩之所以以黑猪来写，自然是基于他的生活见闻。明代李时珍在《本草纲目》“兽部”中，谈的第一种家畜就是“豕”：“猪，天下畜之，而各有不同。生青、兖、徐、淮者耳大，生燕、冀者皮厚，生梁、雍者足短，生辽东者头白，生豫州者喙短，生江南者耳小，谓之江猪，生岭南者白而极肥。”由此可见，今天常见的白猪只在东北、岭南一带有。

　　荧屏展示，自然是一白遮百丑，哪怕是猪这样颜值不高的家畜，变白了以后就成了可爱的猪猪了。二维动画时代，小熊维尼的好朋友小猪、国产动画《小猪哼哼》里的大耳猪鼻小猪哼哼是许多人的美好童年记忆，香港卡通小猪麦兜也早已成为国民萌物。再往后，便是小猪佩奇的舞台，只靠突出一个长鼻子，便迷倒了众多粉丝。

　　不过，当观众们看到的卡通猪形象越来越多的同时，中国土生土长的猪的种类却在减少。

　　受到外来猪的挤压，中国本土猪的状况岌岌可危，许多濒危猪种的数量比熊猫还要少。

　　据第二次全国畜禽遗传资源调查，万博体育下载猪品种有125个，其中地方品种88个，85%左右的地方猪群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝，部分品种已灭绝。

　　看到这里，来自英国的佩奇有些许感伤，不住地喃喃自语：万年来，我们生死相依，猪猪是人类的好伙伴，佩奇也需要更多中国的小伙伴……