【大河财立方 记者 吴海舒】一年卖出10亿杯、年销售额超40亿元，茶饮行业的超级大单品是如何诞生的？

　　2013年，蜜雪冰城推出冰鲜柠檬水，是蜜雪冰城第一款用新鲜水果制作的产品，也是多年来的常青款爆品。数据显示，仅2023年，冰鲜柠檬水就售出了超10亿杯，年销售额超过40亿元，是当之无愧的茶饮行业超级大单品。

　　有行业人士认为，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水对标的并不是其他现制饮品，而是瓶装饮料。一般情况下，瓶装饮料是500毫升，售价约3元，而冰鲜柠檬水中有现切现捣的大片柠檬，更新鲜、更好喝、更健康，容量更大，且只卖4元，即便在一线城市、机场等特殊位置或知名景区，也只贵一块钱，这就形成了核心竞争力。

　　标准而强大的产品力也是它成为超级大单品的秘诀。蜜雪冰城全球门店超36000家，所有门店要求店员对柠檬的处理标准同样严格——先去首、再断尾，精准控制每一片的厚度，捣压次数控制在10—15次，以确保柠檬的香气与汁水充分迸发。此外，蜜雪冰城还改良了杯子的造型，开发出70mm口径的瘦长杯型，更方便抓握，颜值也得以提升，甚至自研了“金刚柠檬锤”，让捶打的次数和力道更加统一。

　　在供应链端，每到10月的柠檬采摘旺季，雪王农业有限公司的鲜果采购员就按照雪王农业公开的评级标准给柠檬果评级定价，挑选最好的柠檬，和果农谈好后，再尽快把柠檬运回工厂加工处理。为了保证新鲜，一颗柠檬从枝头采摘下来到运进工厂的时间不会超过48小时，这也是雪王农业把工厂建在柠檬产地的原因之一，在离田间地头更近的地方生产，尽量“锁住”柠檬的更多的新鲜、更好的口感和更高的品质。

　　在四川安岳和重庆潼南，雪王农业的主要任务就是柠檬采购和加工。雪王农业相关负责人介绍，柠檬一般可以在冷库里冷藏8个月，仍可以保持风味。而被收储到蜜雪冰城冷库中的柠檬，并没有停止成熟，每年在冷库里存放一个月后，柠檬的口感更均衡，香气也会增加，随着存储时间的拉长，皮会越来越薄，出汁率会越来越高。“采摘的柠檬出汁率要达到28%，存放到7月份，出汁率可能会增加到45%左右，而出汁率越高柠檬水的口感就越好。”该负责人说道。