大河网讯 2月1日，在万博体育下载省平顶山市郏县县城“郏县第一鸡”李军政麻辣鸡店，李军政把做好的烧鸡出锅装筐，让大家从嗅觉就感受到了这一地方美食的魅力。

据介绍，郏县烧鸡采用生长于大刘山深处或汝河岸边农户家中的散养柴鸡，经多道工序处理，用特制的百年老汤加入定量生姜、花椒、茴香、香叶、草果等20多味调料，经文火慢煮而成。因其味道鲜美，食之可强身健体、滋阴补肾享誉一方，成为郏县“美食六绝”之一。

烧鸡美食历史悠久

李军政麻辣鸡店位于郏县城西大街与八一路交叉口附近。当地人不用眼看，单沿街循香而行，便可找到这家老店。店内长方形大合案上，诱人的烧鸡整齐码放，看起来十分壮观。虽然6名店员不停称重打包，等候购买的食客还是排成了长龙。

郏县龙山街道党工委委员、纪工委书记闫秋辉介绍，李军政麻辣鸡是郏县烧鸡的典型代表之一，距今已有120年历史。

54岁的李军政正在店内忙活。他家住郏县龙山街道西关街社区马家院，李家祖上从光绪二十九年（1903年）开始做烧鸡，李军政是第四代传人。

李军政颇为自豪地说起李家烧鸡的由来：1903年，李军政21岁的曾祖父李多祥推着小木车，沿街叫卖自己采用花椒、生姜等原料精心煮制的“李记烧鸡”，一天只能卖出七八只，还时常受到县衙官老爷的盘剥。1938年冬，李多祥将“李记烧鸡”制作秘方传授给儿子李克。李克经过多年的经营，大胆改进工艺，在使用老汤的基础上精选名贵药材，做出的李记烧鸡色泽光亮、气味芳香、咸淡适中。改革开放后，李军政的父亲李银亮靠着李家烧鸡祖传手艺和自己的勤劳朴实，使全家人的日子越过越好。

排队等候购买烧鸡的张根栋是一名中学教师，平时喜欢拍摄美食视频，对郏县的特色美食更是了如指掌。“郏县烧鸡是郏县‘美食六绝’之一，郏县人平时就有吃烧鸡的习惯，尤其是热烧鸡就着茶，吃起来更有味道！”

张根栋说，近年来，随着人们生活水平的提高，烧鸡成为餐桌上的常见美食，也成为当地居民外出旅游、节日庆典的必备美食。

世代传承味更鲜

童年时代就接触烧鸡制作工艺的李军政23岁时从父亲李银亮手中接过祖传衣钵，开始在郏县城八一路口摆摊儿卖烧鸡。年轻的李军政大胆革新，把原来煮鸡的小锅换成口径1.5米的大锅，在燃料方面也逐步完成由煤到电再到气的转换。以百年老工艺为基础，他更在原配方中增添了胡椒、辛夷、香叶、辣椒等原料，形成麻辣新口味，并把店名招牌更名为“李军政麻辣鸡”。

老手艺的不断创新得到市场认可，“吃李军政麻辣鸡，让你辣得开心，麻得爽心”的宣传语一时风靡郏县。目前他的店里用工9人，都是附近居民。

闫秋辉说，在郏县吃烧鸡，除李军政麻辣鸡外，必须尝尝北街口的谢老婆烧鸡。

56岁的拜开音是谢老婆烧鸡第三代传人。这一烧鸡品牌的创始人是拜开音的婆家奶奶。近年来，拜开音开始向儿子谢向阳传授谢老婆烧鸡的制作工艺，培养第四代传承人。

据记载，谢老婆烧鸡一开始叫谢氏烧鸡，始创于清朝末年。光绪二十五年（1899年）前后，谢长娃把目光投向了投资小、回本快的烧鸡加工生意，并打出了谢氏烧鸡招牌。其妻赵氏天资聪慧，颇有生意头脑，很快就将谢氏烧鸡打出了名气。光绪二十九年（1903年），郏县实行“钱粮改章”，数万农民罢耕，汝州直隶州知州到郏县处理此事，尝到知县吕相推荐的谢氏烧鸡赞不绝口，谢氏烧鸡在汝郏地区一时名声大噪。

新中国成立后，谢长娃将生意交给其子谢荣堂、儿媳马花枝经营。青年时期的谢荣堂曾入伍服役，天南地北的军旅生涯使他有机会品尝全国各地的风味小吃。退役回乡后，他大胆吸收道口烧鸡、北京烤鸭等名吃的制作工艺和口味特点，并参考大量文献资料，不断革新谢氏烧鸡的制作工艺、用料配方。经过谢荣堂夫妇近50年的试制、改良，谢氏烧鸡制作工艺日臻完善，口味更加鲜美，名气越来越大，谢氏烧鸡也更名为“谢老婆烧鸡”。

谢老婆烧鸡生意火爆，一度引得不少烧鸡经营者蹭热度，郏县烧鸡经营行业中出现奇怪现象：卖烧鸡的大多是上年纪的妇女，且穿戴着与马花枝一样深色对襟短褂和白帽子，推红色厢式两轮车。时有冲着谢老婆烧鸡来的食客因跑错摊子抱怨，马花枝无奈请人把自己的售鸡车辆染成了黄色。

20世纪90年代后期，谢荣堂的儿媳拜开音成为谢老婆烧鸡的主要制作者，深得马花枝的喜欢。在熟练掌握谢老婆烧鸡制作技术基础上，她结合现代人追求健康饮食的需求，在煮鸡用的调料中加入了强身壮体、滋阴补肾的成分，使谢老婆烧鸡这个品牌更加响亮。

特色美食味飘香

闫秋辉介绍，李军政麻辣鸡、谢老婆烧鸡如今已成为郏县地方特色美食的代表，2007年被万博体育下载省委宣传部等部门授予“万博体育下载老字号”，并获评鹰城地方特色美食。

除李军政麻辣鸡、谢老婆烧鸡外，郏县还有孙记、张记等风味各异的烧鸡。如冢头镇西寨村的烧鸡要就着烧饼趁热吃，香味醇厚，吃起来酣畅淋漓。姚庄回族乡销售烧鸡的店铺林立，所卖的五香烧鸡清香味儿正。据郏县餐饮业商会会长李桂安介绍，目前郏县县城及各乡镇现有烧鸡门店20多家，烧鸡成为当地一道别具风味的美食，不少门店还将真空包装的烧鸡装箱，通过电商卖到全国各地，将郏县特有的饮食文化介绍给更多的人，也为当地的经济发展作出了贡献。（孙书贤/文图）