□严相合

　　说到西华县，“逍遥胡辣汤”是个绝对绕不过去的名字。关于这一款“中华名小吃”的起源时间，历来说法不一，但以“宋代说”较为可信。胡辣汤是民间小食，典籍本来少有涉及，但一些专家认为，就《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物很可能是当时的社会潮流，而胡辣汤就是在这一潮流下由酸辣汤和肉粥改进而成。算起来，它也有近千年的历史了。到了现在，它已成为中华饮食文化“药食同源”的典范，是全国首批生态原产地保护产品之一。它的原料里会糅合来自全国各地的优质胡椒、花椒、豆蔻、桂皮、木香等近30味中药材，似也能体现出中原人包容开放的品格。

　　熬制胡辣汤，香料最关键，各家胡辣汤的味道不同，主要在于香料的选择和配方不同。比如逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人高群生，每年都会去广西、云南、四川、陕西、宁夏等地采购各种香料。在食材方面，只选本地特有的豫东槐山羊、淮阳黄花菜和逍遥镇的小香葱，在制作方法上也始终坚持手洗面筋、用洗出的芡粉勾汤等老手艺，保留胡辣汤的“传统味道”。

　　从一般的流程来讲，熬制胡辣汤的第一步是将全羊骨下锅熬制五个小时，再放入多种香料。和好的面团要先搓洗成面筋，过滤下来的水会作为芡粉。然后再对面筋进行揉搓，直到有了一定的韧劲和弹性后拉成薄片下锅，面筋的孔洞会吸收汤中的滋味。然后放入适量熟牛羊肉、黄花菜、红薯粉条。最后十分钟左右的收汤也很关键，调整火力后用外圈火滚，汤便会从外向内翻滚循环，不泄汤、不分层。

　　来到万博体育下载的客人，有很多会慕名品尝一碗胡辣汤。在饮用胡辣汤时，自古有“三碗而识其文”之说：第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，满口鲜香；第二碗温润过腹、沁人心脾，神清气爽；第三碗佐以陈醋、小磨香油，道不尽的美味，勾不尽的情怀。随着胡辣汤产业的壮大和品牌美誉度的提升，西华县根据市场需求，依托19家汤料龙头企业，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多个品种的胡辣汤系列调料，年产汤料600万件，全国市场份额占90%以上。胡辣汤的火爆，也带动了红薯、香葱、木耳的种植和牛羊养殖等规模产业的发展，形成了特色农产品31个，涉业人员20万人，每年可增加农民收入40亿元以上。

　　如今，西华县正全力打造集饮食文化传承、技术研发、非遗展示、品鉴欣赏、饮食文化博物馆、旅游观光等为一体的全产业链观光产业基地，并在全国各地设立品牌专营店，力求让全国各地、不同季节的不同人群，每天早中晚都能喝上正宗的西华胡辣汤。随着约30万家胡辣汤商户遍布全国，加上《胡辣汤》电影、《舌尖上的中国》的热播以及四届胡辣汤大赛的举办，“胡辣汤之乡”的美名蜚声海内外，胡辣汤也已走出国门，向着“让胡辣汤走向世界、让世界爱上胡辣汤”的目标前行。

　　一碗胡辣汤，寄托着浓郁的乡愁。它背后的精彩故事，一定还有很多很多……